Passiamo ai dolci, e quindi come non citare il bônèt, un budino di antichissima tradizione piemontese. Il bônèt viene servito rigorosamente freddo ed è preparato con amaretti, cacao, latte, uova, rum e ricoperto di caramello: insomma, un dessert gustoso e tanto sostanzioso! Anticamente, veniva fatto in casa dalle nonne a base di Fernet, poiché quest’ultimo facilita la digestione. E’ perfetto da servire come ciliegina sulla torta dopo un pranzo ricco, magari sulla tavola imbandita in occasione di festa.
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La Bagna Cauda è un piatto tipico di Torino, soprattutto da consumare in autunno e inverno. Il gusto è molto particolare, non a tutti piace, ma è la pietanza che rappresenta meglio la cucina piemontese. E’ praticamente una salsa a base di aglio, olio e acciughe dalla lunga preparazione. In antichità veniva preparata per ricompensare i vendemmiatori dal lavoro. E, al tempo dei nostri nonni, veniva portata a tavola nel dian (un tegame di terracotta) dal quale accingevano tutti i commensali divenendo un vero e proprio rito di condivisione. Generalmente si accosta con vari tipi di verdure di stagione, accompagnata da un vino rosso corposo come ad esempio un Barbera o Nebbiolo. Tra i piatti tipici di Torino troviamo certamente gli agnolotti piemontesi, una gustosa pasta ripiena dall’origine incerta: tradizione popolare vuole che la loro creazione sia dovuta ad un’idea del cuoco Angiolino (detto Angelot) che formulò la ricetta. Il ripieno è racchiuso in un ritaglio di pasta a forma quadrata, ma l’agnolotto piemontese si distingue dalle altre specialità di pasta ripiena per l’utilizzo di carne arrosto. È un primo piatto saporito e sostanzioso! Inoltre, famosi sono gli agnolotti del plin, piccoli e dalla forma rettangolare, che sono protagonisti di quattro ricette tradizionali: conditi con sugo di carne arrosto, con burro e salvia o ragù di carne alla piemontese, o fatti in brodo di carne. Una curiosità che riguarda gli agnolotti è che si utilizzano, sovente, gli avanzi di arrosto (poi tritati e mescolati con altri ingredienti) per il ripieno, quindi non c’è dietro in realtà una rigorosa ricetta. Si usava ciò che c’era a disposizione, coerentemente con la tradizione contadina che prevede di evitare ogni spreco. INGREDIENTI: |
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Febbraio 2019
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